Le principe des conservateurs
Le rôle des produits antiseptiques : les substances qui inhibent la croissance et la reproduction des micro-organismes sont appelées produits antiseptiques. Les fongicides sont des substances qui détruisent et tuent les micro-organismes. Les produits de conservation ont un effet bactéricide sur les propagules microbiennes, les bourgeons ne peuvent pas se développer en corps végétatifs et meurent progressivement.
Différents produits de conservation ont des mécanismes d'action différents. Par exemple, l'alcool peut dénaturer la protéine des micro-organismes pathogènes ; l'acide benzoïque et l'acide p-hydroxybenzoïque peuvent se combiner avec le système enzymatique des micro-organismes pathogènes pour affecter et bloquer leurs processus métaboliques ; les tensioactifs cationiques ont pour effet de réduire la tension superficielle et d'augmenter les membranes cellulaires. La perméabilité conduit à la rupture et à la dissolution des membranes cellulaires.
Les principes anti-corrosion des produits anti-corrosion sont à peu près les suivants :
1) Les produits de conservation sont un système enzymatique qui interfère avec les micro-organismes, perturbe le métabolisme normal des produits de conservation et inhibe l'activité des enzymes.
2) Les produits conservateurs sont des protéines qui coagulent et dénaturent les micro-organismes et interfèrent avec leur survie et leur reproduction.
3) Les produits de conservation modifient la perméabilité des plasmocytes, inhibent l'élimination des enzymes et des métabolites dans l'organisme et provoquent l'inactivation des produits de conservation.
